Наука предлагает лишь основные базисные теоретические понятия, поясняющие биомеханику и основные принципы процессов, которые руководят комплексом органов, отвечающих за вкус. Всем известно, что мы ощущаем разницу во вкусе того или иного продукта, благодаря рецепторам, расположенным в разных частях человеческого языка. Сигналы, поступающие от рецепторов в головной мозг, интерпретируются им в соответствии со своей классификацией, вызывая у человека ту или иную реакцию. Так, например, сладкий вкус большинству людей приносит удовольствие, а горький – неприятие. Но свести работу органов вкуса к одним лишь реакциям на возбуждение соответствующих рецепторов было бы слишком примитивным шагом.
Даже сам алгоритм взаимосвязи между рецепторами и мозгом изучен куда слабее, чем, к примеру, между мозгом и глазами. Хотя, казалось бы, изучать вкус человек должен был с незапамятных времен, поскольку пища является древнейшим и незаменимым элементом обеспечения жизнедеятельности, наряду с кислородом или солнечным теплом. Однако, добившись фантастических успехов в изучении еды, ее питательных и вкусовых качеств, человек так и не продвинулся хоть сколь-нибудь ощутимо в изучении вопросов, связанных с изучением своего собственного вкуса. Единственное, что хорошо научился делать человек – это обманывать свой собственный мозг, путем добавления в пищу разнообразных добавок, подмены натуральных продуктов искусственно синтезированными и обильного насыщения еды специально разработанными ароматическими компонентами.
Известный факт: если при приеме пищи завязать человеку глаза и лишить его обоняния, то он, при помощи одного только вкуса не узнает многие знакомые с детства продукты. Казалось бы, как такое может быть, ведь рецепторы на языке продолжают работать! Секрет такого парадокса достаточно прост: человек с детства загружает в память определенный набор признаков буквально по каждому продукту. В этот набор, помимо собственно вкуса, входят еще и внешний вид, и аромат. Однако, такая целостная картина, своеобразный «банк данных» по каждому продукту, характерна для человека современного, склонного вообще к каждой задаче подходить комплексно. Наши далекие предки, оценивая вкус, полагались исключительно на рецепторы. Даже не так давно, еще в Средние века, из-за специй разворачивались целые войны, на их поставках сколачивались огромные состояния, а в пищу употреблялись растения, закусывать которыми сегодня никому не придет в голову!
Впрочем, есть у чувства вкуса загадки и посложнее. Так, например, ученые до сих пор спорят, почему именно кислый вкус наиболее благоприятен для пищеварения. Логичной видится теория о том, что кислота химически воздействует на пищеварительные органы, стимулируя их активную работу и способствуя повышению аппетита. Но почему тогда таким же эффектом не отмечена острая пища? И почему одинаковый кислый вкус столь по-разному действует на каждого конкретного человека в отдельности? Если углубляться в этот вопрос, то возникают и сопутствующие. Например, только ли какими-то индивидуальными свойствами человека можно объяснить тот факт, что один и тот же продукт так по-разному действует на людей, от безмерного обожания, до полного физического неприятия?
Есть и совсем необъяснимые явления. В последнее время настойчиво циркулируют слухи о том, что в некоторых странах военными проводились эксперименты по выработке у человека так называемого «языкового зрения». В результате люди получали совсем уж фантастические способности, ориентируясь в абсолютно темном пространстве при помощи… языка! Впрочем, если вспомнить, что все змеи и многие рептилии улавливают звуковые колебания точно таким же образом, у этих слухов может быть вполне реальная подоплека.
Древние люди искренне верили, что органы вкуса связаны не только с мозгом – об этом они могли и не знать – но и с душой. Отсюда такое множество и разнообразие верований и целых философских доктрин, одним из краеугольных камней которых является именно вкус. Наверное, самым знаменитым учением, где чувству вкуса придается огромное значение – это индуистская философия, известная под названием Аюрведа. Впрочем, подобные верования существовали и существуют у многих других народов, на всех континентах.
В возникновении культов, связанных со вкусом, а проще говоря – с едой, нет ничего удивительного, поскольку без еды человек просто не выжил бы. Но вот повсеместно встречающийся постулат о том, что вкус (а не конкретно еда) неразрывно связан с душевным состоянием, заслуживает пристального внимания и глубокого всестороннего исследования. Поскольку одно дело – удовольствие, получаемое от вкусной пищи, и совсем другое дело – психоэмоциональное и физическое состояние человека.
В заключение отметим несколько любопытных и малоизвестных фактов, касающихся чувства вкуса у людей и у животных. Так, несмотря на свою склонность к гурманству и разборчивость в употреблении пищи, человек является вовсе не самым заядлым гурманом на планете. На человеческом языке расположено приблизительно 3 000 так называемых «вкусовых почек», тогда как у свиньи их более 5 500, а у коровы – и вовсе 35 000. Так называемые «вкусовые сосочки», которые и содержат группы рецепторов, живут на языке человека от 7 до 10 дней, после чего им на смену приходят новые. Таким образом, вкус одной и той же еды для человека каждый раз может едва заметно различаться. При полетах на самолетах или вертолетах, издаваемый двигателями летательного аппарата шум достаточно существенно снижает восприимчивость рецепторов к сладкому и соленому. Зато тактильные ощущение на языке становятся более чувствительными, вследствие чего любая еда кажется гораздо более хрустящей, чем она есть на самом деле.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Комментариев нет:
Отправить комментарий